(20.02.2023)
Место для своей фермы с собственным производством сыров фермеры выбрали в селе Заволжье неслучайно. Рядом Волга, живописные просторы, на которых пасутся зааненские козы, жительницы фермы, непохожие на тех, что мы привыкли видеть. Эти козочки дают уникальное по своим полезным свойствам молоко, из которого здесь же, на месте, производят очень вкусный натуральный сыр. А руководит всем процессом гостеприимная хозяйка фермы Оксана Сёмкина.
В 2021 году Оксана стала участницей конкурса грантовой поддержки "Агростартап", реализуемого в рамках национального проекта "Малое и среднее предпринимательство и поддержка предпринимательской инициативы". Для развития молочной фермы средства гранта были потрачены на приобретение молодняка коз молочного направления продуктивности, помещения для содержания животных и оборудования для переработки молока и производства сыра: купили охладитель молока, холодильный шкаф, сыроварню, столы, весы, формы: наладили производство — "от" и "до".
Сейчас в помещение содержатся 104 белоснежные красавицы-козочки с малышами. Для них созданы комфортные условия. В тёплую погоду козы пасутся, сейчас же греются в тёплых постройках и едят сено, сладкую тыкву и специальный комбикорм. Всех своих козочек хозяйка любит, с юмором называет их "барышнями" и "красотками", у каждой есть имя. Оксана говорит, что у каждой козы свой нрав и характер. Животные отвечают своей хозяйке взаимной любовью, привязанностью и щедрыми удоями: от 3 до 6 литров молока в день даёт каждая. Все козочки наблюдаются у ветеринара, получают необходимые прививки и имеют ветеринарные свидетельства.
"Святая святых" супругов Сёмкиных — сыроварня. Внутри чистота, в каждом уголке сыроварни чувствуется ответственное отношение, душевный подход и любовь хозяйки к своему делу. Холодильник заполнен красиво разложенными головами готовых к продаже сыров.
— Мы производим полутвёрдые и мягкие сорта сыров, — рассказывает Оксана. — Это "Качотта" классическая и с различными наполнителями — розовый перец, пажитник, чёрный тмин. Выдержанный сыр "Канестрато", зреет который до 2 месяцев. Есть в ассортименте традиционно козий сыр для жарки "Халуми" — нежный продукт, родина которого — Кипр. Пользуются спросом у ценителей сыров мягкие "Фета" и "Шевр" — нежнейший творожный сыр в смеси прованских трав и перцев, чеснока, паприки, куркумы и томата, в масле. Это французский сыр, готовится который только из козьего молока. Полюбился покупателям сыр с плесенью и адыгейский.
Опыт сыроварения Оксана стала осваивать полтора года назад: прошла обучение у известного московского сыровара. А в этом году обучились этому "искусству" и стали сыроварами-технологами ещё два сотрудника — муж и золовка.
Ветеринарным фельдшером стала дочка, которая в настоящее время получает эту профессию в высшем учебном заведении региона, а на практику приезжает в хозяйство родителей.
— Весной хотим рядом с фермой лавку поставить, чтобы все желающие могли приехать попробовать наш продукт и, конечно, купить, — делится своими планами Оксана.
А ещё Сёмкины со своими козочками планируют стать участниками программы сельского туризма в Приволжском районе, а также включиться в программу "Семейная ферма".
Приволжцам очень полюбилась продукция мини-фермы. Уже появились постоянные покупатели.
Знаете, более вкусного, насыщенного, ароматного сыра я ещё не пробовала, — делится впечатлениями покупатель Наталья Самуткина. — Абсолютно отсутствует специфический запах козьего молока, вкус сливочный, с долгим приятным послевкусием.
Как пояснила хозяйка, все дело в том, что зааненская коза — это порода, вымя которой не покрыто шерстью и лишено потовых желёз, потому их молоко с чистым, сливочным вкусом, без запаха. Кроме того, козье молоко — это продукт, который усваивается человеческим организмом на 90 процентов и не вызывает аллергии.
Часть сыров "уезжает" в Самару и Кинельский район. Продаются они и на ярмарках и выставках района и области. В планах у Сёмкиных — выезд по выходным дням на рынки области.
